這道家常菜，原來還有延緩大腦衰老的好處！

番茄炒蛋這道 “國民家常菜” 中的番茄，富含著對人體有益的番茄紅素。近期研究有新發(fā)現(xiàn)，番茄紅素在延緩大腦衰老方面表現(xiàn)出色。

據(jù) 2024 年 9 月《氧化還原生物學(xué)》研究顯示，補充 3 個月番茄紅素，可改善老年小鼠空間記憶缺陷及大腦衰老狀況，減輕神經(jīng)元變性、線粒體功能障礙和突觸損傷等。

番茄紅素的好處不止于此。它具有抗氧化性，能清除自由基、抗炎、增強(qiáng)機(jī)體氧化應(yīng)激能力和免疫力。在心血管健康方面，它能降低血清總膽固醇和 “壞膽固醇”，對改善血壓尤其是收縮壓有一定作用，且體內(nèi)番茄紅素水平與心血管疾病發(fā)生風(fēng)險呈負(fù)相關(guān)。

那么，日常如何增加番茄紅素攝入呢？西紅柿是其來源之一，生吃可獲取維生素 C，熟吃（烹飪時間約 2 分鐘）更利于獲取番茄紅素和 β 胡蘿卜素。充分釋放番茄紅素要做到切碎、高溫且與油接觸，選紅色熟透的西紅柿為佳。不過，氧、熱、光、鐵離子會促進(jìn)其氧化分解，做湯時可先放些西紅柿熬紅湯，出鍋前再放些，且避免用鐵鍋。

除了西紅柿，西瓜、木瓜、金黃色小南瓜等果蔬也富含番茄紅素，其含量接近番茄水平（3.54 毫克 / 100 克）。我國成人番茄紅素特定建議值為 15 毫克 / 天，富含番茄紅素的食物還有番石榴、紅葡萄柚、紅辣椒、紫甘藍(lán)等?？傊?，合理攝入番茄紅素，為健康加分。