最近，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)每周吃 1 - 6 個雞蛋，能延長老年人壽命、降低心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)，媒體稱吃雞蛋能 “護(hù)心延壽”。但雞蛋真有這么神奇嗎？
研究是怎么回事？
研究跟蹤調(diào)查 8756 名 70 歲及以上澳大利亞老人，平均隨訪 5.9 年，通過問卷了解雞蛋攝入頻率。隨訪期間，1034 人死亡，229 人死于心血管疾病，453 人死于癌癥。結(jié)果顯示，每周吃 1 - 6 個雞蛋的人，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降 29%，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)降 15%，但每天吃雞蛋的人，死亡風(fēng)險(xiǎn)變化不明顯。飲食質(zhì)量中等和較高的人群，每周吃 1 - 6 個雞蛋，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)分別降 33% 和 44%。所以不少報(bào)道稱 “每周 1 - 6 個雞蛋，有助于延長壽命”。
研究有局限性
雞蛋營養(yǎng)豐富、性價比高，推薦日常食用，但媒體報(bào)道夸大了。研究存在局限性：- 缺乏因果性：這是觀察性研究，只能發(fā)現(xiàn)關(guān)聯(lián)，不能證明因果，可能有其他因素在起作用。就像夏天冰淇淋銷量和溺水人數(shù)都上升，但二者并無因果關(guān)系。
- 數(shù)據(jù)有偏差：研究數(shù)據(jù)靠參與者自我報(bào)告，人們對飲食記錄常不準(zhǔn)確，易高估或低估雞蛋攝入量。
- 考慮不全面：研究沒細(xì)究其他飲食因素，如是否吃大量紅肉等，這些都可能影響結(jié)果。
- 普適性待驗(yàn)證：研究樣本是澳大利亞老人，其飲食、生活方式與其他人群不同，結(jié)果普適性需進(jìn)一步驗(yàn)證。
雞蛋營養(yǎng)豐富，推薦每天吃
雞蛋價格實(shí)惠、營養(yǎng)豐富。一個雞蛋約含 7 克蛋白質(zhì)，氨基酸模式均衡，易吸收。雞蛋含卵磷脂，能調(diào)節(jié)血脂；富含多種維生素，是素食者維生素 B12 的重要來源；還含膽堿，對胎兒大腦發(fā)育和降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)有益。
如何健康吃雞蛋？
- 每天一個蛋，別丟蛋黃：一半蛋白質(zhì)和 90% 以上的維生素、微量元素在蛋黃，每天 1 個雞蛋不會增加心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
- 做熟透再吃：雞蛋可能被細(xì)菌污染，務(wù)必徹底煮熟，別吃生食或半生食。
- 優(yōu)先水煮蛋、蒸蛋：不當(dāng)烹調(diào)（如煎炸）會產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于心血管健康，蒸蛋、水煮蛋則無此問題。
- 注意搭配，食物多樣均衡：吃雞蛋要和蔬菜、全麥面包等搭配，保證飲食多樣、均衡。免責(zé)聲明：內(nèi)容來源【科普中國】，如有不當(dāng)轉(zhuǎn)載，請聯(lián)系刪除。
